مواد لازم برای تهیه فرنی بستنی:
زرده تخم مرغ ۴ عدد
نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
شیر ۷۰۰ میلی لیتر
بستنی وانیلی ۱۵۰ گرم
شکر ۱/۲ پیمانه
پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
کره ۲ قاشق غذاخوری
وانیل خالص ۱/۸ قاشق چایخوری
طرز پخت فرنی بستنی:
مرحله اول:
شیر و نشاسته را در ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید نشاسته نرم و در شیر حل شود.
مرحله دوم:
شکر، کره و نمک را به مخلوط شیر و نشاسته اضافه کنید و ظرف را روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا نشاسته ته نشین و گلوله نشود.
پس از جوش آمدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید ولی هر از گاه هم بزنید تا رویه نبندد.
مرحله سوم:
زرده تخم مرغ را همراه وانیل و هل به مدت یک دقیقه با چنگال یا همزن برقی بزنید تا زرده کرم رنگ و کشدار شود.
مرحله چهارم:
مواد گرم فرنی بستنی را به تدریج و آرام به زرده ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه یکدست و صافی حاصل شود.(زرده را هرگز به مواد گرم اضافه نکنید چون در این صورت ممکن است زرده پخته شود.)
مرحله پنجم:
مواد را دوباره در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا مایه فرنی بستنی گرم و غلیظ شود.(در این مرحله باید مواد را خوب هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد و ته نگیرد)
مرحله ششم:
ژلاتین را در کاسه بریزید و ۳ قاشق غذاخوری آب جوش روی آن بریزید و هم بزنید. مخلوط آب و ژلاتین را روی بخار کتری قرار دهید تا ژلاتین کاملا در آب حل شود.
مرحله هفتم:
فرنی قوام آمده را از روی حرارت بردارید و بستنی و ژلاتین را به آن بیافزایید و فرنی بستنی را در ظرف یا قالب مورد نظر بریزید و در یخچال قرار دهید تا دسر خوشمزه و ساده به خوبی ببندد.
برای طعم دار کردن فرنی بستنی می توان از انواع مواد مانند رنگ و اسانس و حتی میوه تازه و ژله و … استفاده کرد. این مواد را با مایه فرنی بستنی ترکیب کنید و بعد در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید.
نظرات