یکی از غذاهای ایرانی مجلسی باقالی پلو با ماهیچه یا گردن است که معمولا در مراسم مهمی مثل عروسی سرو می‌شود. در اصل این غذا را با ماهیچه یا گردن گوسفند درست می‌کنند اما بعضی‌ها آن را با مرغ می‌خورند. حتی در بعضی از نقاط جنوبی کشور باقالی پلو را با ماهی سرو می‌کنند. در هر صورت ترکیب باقالی پلو با هریک از این موارد خوب و خوشمزه می‌شود و انتخاب نوع گوشت بستگی به سلیقه و رژیم غذایی شما دارد. در گام اول آن‌چیزی که اهمیت دارد، خود باقالی پلو است که در ادامه درباره طرز تهیه آن و نکاتی درباره خوش طعم شدن باقالی پلو توضیح خواهیم داد.
یکی از غذاهای ایرانی مجلسی باقالی پلو با ماهیچه یا گردن است که معمولا در مراسم مهمی مثل عروسی سرو می‌شود. در اصل این غذا را با ماهیچه یا گردن گوسفند درست می‌کنند اما بعضی‌ها آن را با مرغ می‌خورند. حتی در بعضی از نقاط جنوبی کشور باقالی پلو را با ماهی سرو می‌کنند. در هر صورت ترکیب باقالی پلو با هریک از این موارد خوب و خوشمزه می‌شود و انتخاب نوع گوشت بستگی به سلیقه و رژیم غذایی شما دارد. در گام اول آن‌چیزی که اهمیت دارد، خود باقالی پلو است که در ادامه درباره طرز تهیه آن و نکاتی درباره خوش طعم شدن باقالی پلو توضیح خواهیم داد.
طرز تهیه باقالی پلو
مهم‌ترین ماده غذایی در تهیه این غذا باقالی است که طعم و عطر اصلی غذا به خاطر وجود آن است. برای تهیه باقالی پلو حتما از باقالی سبز و تازه استفاده کنید البته می‌توانید باقالی فریز شده هم در غذا بریزید اما توجه داشته باشید که مدت زیادی در فریزر نباشد در این صورت طعم و عطر خود را از دست می‌دهد. به اندازه نصف مقدار برنج باقالی بردارید و همراه با نمک در آب بریزید و بگذارید تا به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد. بعد از آن، برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید در قابلمه بریزید و به باقالی اضافه کنید و بگذارید هر دو با هم بجوشد. بعد از زمان لازم، برنج و باقالی را آبکش کنید. اکنون زمان استفاده از شوید است. در نظر داشته باشید که می‌توانید از شوید خشک یا تازه استفاده کنید. اگر از شوید خشک استفاده می‌کنید به مدت کم‌تر از یک دقیقه آن را قبل از اضافه کردن به برنج به صورت لایه لایه، خیس کنید و اگر از شوید تازه استفاده می‌کنید آن را لابه‌لای برنج بپاشید. برای این کار وقتی برنج و باقالی را آبکش کردید، کف قابلمه را با روغن چرب کنید و بگذارید روی شعله گاز تا داغ شود. سپس سیب‌زمینی یا نان کف آن پهن کنید تا کمی سرخ شود و بعد مخلوط برنج و باقالی را روی آن بریزید و به صورت لایه‌ای شوید هم اضافه کنید. دم‌کنی را روی در قابلمه بگذارید و در ابتدای کار برای دو دقیقه شعله را زیاد کنید تا بخار بیندازد و بعد شعله را متوسط کرده و بگذارید دم بکشد.
طرز تهیه خوراک ماهیچه یا گردن
مواد لازم برای تهیه خوراک ماهیچه بستگی به سلیقه شما دارد. می‌توانید این خوراک را ساده بدون سس و سبزیجات درست کنید یا اینکه آن را همراه با سس و سبزیجاتی مثل کرفس و هویج بپزید. هم‌چنین باتوجه به زمانی که دارید می‌توانید در زودپز یا قابلمه معمولی طبخ کنید. قدم اول خرد کردن پیاز به صورت خلالی است و بعد از آن باید پیازها را در روغن تفت دهید و وقتی کمی طلایی شد ماهیچه را به آن اضافه کنید. برای اینکه بوی گوشت بیش‌تر گرفته شود سیر را رنده کرده و داخل قابلمه بریزید. اگر دوست دارید در کنار گوشت، سبزیجات پخته هم داشته باشید مقداری ساقه کرفس را همراه با هویج خرد شده و فلفل در قابلمه بریزید و تفت دهید. سپس دو تا سه پیمانه آب و زعفران هم به غذا اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا آب آن بجوشد. وقتی کمی قل خورد حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد. در آخر کار به آن نمک اضافه کنید و اگر دوست دارید رب گوجه‌فرنگی را با پیاز تفت دهید و به خوراک اضافه کنید.
همراه با باقالی پلو چی بخوریم؟
از آنجایی که باقالی، گوشت ماهیچه، مرغ و ماهی همگی طبع سردی دارند از نظر طب سنتی بهتر است که همراه با ماست یا سالاد خورده نشود. در عوض سبزی طبع گرم دارد و دارای فیبر بالایی است و مصرف آن موجب هضم بهتر غذا می‌شود. اما خوردن ماست هم‌زمان با گوشت نه تنها مشکلاتی در هضم غذا ایجاد می‌کند بلکه کلسیم آن مانع جذب آهن گوشت می‌شود.
